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乌龙茶---铁观音

从来佳茗似佳人,绰约丰姿任品斟。

流韵标香谁第一?风华绝代铁观音。

摘自苏东坡《咏安溪铁观音》

 

产地:得名于福建泉州市安溪县,中国传统名茶,十大名茶之一,属于半发酵乌龙茶类。

特点:茶珠色泽墨绿,茶尾枝梗乌黑。干茶似幽幽兰花香,幽雅、馥郁、持久。冲泡后茶汤顺滑,色泽鲜亮,口感柔细,茶香馥郁,留香较长。品饮时入口微苦,回甘快且强、持久,回甘带蜜味,俗称“观音韵”。叶底肥厚、富有绸缎光泽,色泽似芥菜青色为上品。

采摘季节:一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶;立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶;秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)为秋茶。

品种:按发酵程度和制作工艺,铁观音可以分清香型、浓香型、陈香型三大类型。

清香型:口感清淡、舌尖微甜,颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。浓香型:口感醇厚、香气高长、回甘较快,具有"香、浓、醇、甘"等特点。陈香型:一般为贮存五年以上使用独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音茶。口感醇厚柔软,带有明显的陈香味,汤色红褐,茶性温和,相当耐泡。

冲泡:“水为茶之母,壶是茶之父”。想要泡出一杯上好的香茗,做到茶、水、火、器、艺五者般配,缺一不行。

水、火:水以山泉水为佳,一般选用纯净水。水加热需“三沸”,“腾波浪鼓,水气全消”(100℃)。

器:最佳选择为紫砂壶,其次为白瓷盖碗。紫砂壶最大的优点就是留香,壶身容量在200ml以下,茶壶能够在瞬间抵达高温,十分适合铁观音的冲泡需要。白瓷盖碗有利于茶叶叶面的扩展,与紫砂壶对比,最大的优点是能够翻盖、闻盖来感受茶香。

艺:以盖碗为例。将盖碗置于茶盘,用沸水高冲,转动茶盏,倒掉余水。用茶拨按需将茶叶拨入碗中,一般为5g左右。提起水壶,对准盖碗,先低后高冲入,使茶叶随着水流旋转而充分舒展。使用碗盖轻轻地将漂浮在表面上的泡沫刮起,然后右手提起水壶把碗盖冲净。因铁观音属半发酵乌龙茶,须加盖等待一至两分钟,这样才能充分地释放出铁观音独特的"观音韵"。斟茶时,将右手的拇指、中指夹住茶托的边沿,食指按在盖碗的顶端,提起盖碗,将茶水均匀地斟入茶盏里。

储存:铁观音茶叶因其独特的制造工艺使茶本身具有极强的吸湿性、吸味性,很容易吸附空气中水分及异味,若贮存方法不当,就会在短时期内失去风味。其香气、滋味、颜色会发生变化,主要原因是环境中的温度、水分、氧气、光线与茶叶之间的相互作用。

建议采用低温贮存。将茶叶进行小包分装,选取密封性好的食品塑料袋,装入茶叶后尽量排出袋中多余空气(或进行抽真空处理),使用用第二个塑料袋反向套上,再以铝箔袋进行密封。密封后置于冰箱内,然后分批冲泡,减少茶叶开封后与空气接触的机会,延缓品质劣变。

 

小知识:包装茶叶从冰箱取出时,应先将包装茶叶放置在室温下,待温度回升至室温相近,才可拆包取茶,否则茶叶会因温差容易凝结水气增加含水量,使之加速劣变。

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